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《蘋果日報》出前一丁內地版口感差日版最彈牙

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140123/18602798

內地人愛港版出前一丁,港人卻愛日版出前一丁。連大型超市如百佳、惠康都有售日版出前一丁,惟售價比港版貴約五成;單是759阿信屋,一個月就可以賣出近78萬包。《蘋果》比較過中、港、日三地製的出前一丁,發現日版丁麵的口感和味道均較佳。

759阿信屋老闆林偉駿表示,10多年前開始,有高檔超市引入日版出前一丁,但售價高達40元5包;阿信屋自三年前大規模引入後,每個月大概可賣出近78萬包,本地多家零售商如百佳、惠康也跟隨出售,現售價跌至約24元到30元5包。

記者從深圳購入順德生產的中國版出前一丁(麻油味),與港版及日版出前一丁比較。單計麵的重量,以中國版最輕,只得93克;港版有106克,高於標示的淨重100克;日版則重100克。

港版麻油味最香

以相同份量的清水,分別烹煮1分45秒。三位試食的記者一致認為,中國製丁麵的顏色較暗,有較強的蠟質感覺,湯料味道稍遜;港版和日版較接近,但以日版的麵質最彈牙,麵味最香,湯味較接近味噌;港版的麻油味最香,惟其標籤顯示「調味油」中只有0.7%為麻油,其餘為米油、調味劑料和色素。

原來三地的丁麵成份不盡相同,根據標籤,中國版有混合使用澱粉,港版和日版則只用小麥粉。中文大學生命科學學院教授張志強表示,澱粉較廉價,令麵「冇咁爽」;而日版的麵沒有加入抗氧化劑、沒有防腐劑、沒有人造色素。

湯粉成份也有分別,他指出,港版添加了多種增味劑,數量明顯比日本多;中國版則有一些較傳統調味料如釀造醬油、麥芽糊精,調校出不同口味。

 

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